2025年12月21日正好是冬至，西贝创始人贾国龙接受了《南方周末》的独家采访，第一次全面回应了今年9月爆发的“预制菜风波”。在沉默了将近100天后，他公开承认了自己的错误，还向顾客道了歉，同时透露西贝已经做了一系列大调整。
事情的起因是9月10日，罗永浩发微博质疑西贝“几乎全是预制菜，价格还贵”，还呼吁立法要求商家必须明确标注预制菜。这条微博很快引发了全网讨论，大家都在聊预制菜到底是什么，以及餐饮行业该不该把这些说清楚。
第二天，贾国龙就强硬回应，公开说“西贝没有一道预制菜!预加工不是预制菜!”，还表示要起诉罗永浩，放话“宁愿不做生意，也要把道理说清楚”。紧接着，西贝开放了全国370家门店的后厨，邀请消费者进去参观监督。
但事情并没有平息，反而闹得更凶了。罗永浩拿出10万元悬赏，征集西贝用预制菜的证据。之后有网友在后厨发现了冷冻西兰花，保质期居然有24个月，还由此引发了“1岁宝宝吃2岁西兰花”的争议。后来贾国龙在微信群里骂罗永浩是“网络黑社会”，这下矛盾彻底激化了。
这场风波直接影响了西贝的生意，每天的营业额暴跌。第一天就少了100万元，第二天更是少了200到300万元。全国的门店短时间内接受了80多次政府检查，不过还好没查出违规问题，也没有被处罚。
贾国龙后来回忆说，那段时间自己“连续40天靠吃安眠药才能睡着”，还遭到了网络暴力，甚至第一次知道了“老登”这种骂人的网络用语是什么意思。
面对记者，贾国龙开口第一句话就是：“我认错，我向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错。”
首先是觉得自己不能正面硬刚，不管是和顾客还是罗永浩，都直接对着干，还非要起诉人家。他承认是“骄傲让我判断错了”。还有开放厨房的策略搞错了，本来是想证明自己清白，结果反而把问题搞复杂了，他说这“显得我又幼稚又无知”。以及说话太情绪化，在微信群里用“网络黑社会”这种词，“说到底就是一时冲动”。
而他最深刻的反思是：“还有个更大的错误，就是我长期忽略了顾客的声音。”这句话直接点出了西贝之前在快速扩张、搞标准化的过程中，没跟上消费者的真实需求，偏离了方向。
西贝的具体调整措施如下：客单价从92元降到了75元，降了大概20%。贾国龙强调，这些已经降价的菜品“不会再涨价，这是长期的”。他说，西贝“不会变成低价品牌，但也不是高价品牌，就希望顾客吃得安心，觉得物有所值”。
针对大家对预制菜的质疑，西贝调整了部分菜品的制作流程。比如，鸡汤以前是中央厨房提前做好的，现在改成门店现熬;饺子也改成门店现包，羊肉串改成门店现穿，肉酱也换成门店现炒。贾国龙说：“我们顺着消费者的期待调整了中央厨房，让门店多承担一些制作环节，找回点烟火气。”但他也明确了一条底线：“西贝不可能完全不用中央厨房。如果所有环节都让门店现做，管理起来会难很多，食品安全风险也会大大增加，而食品安全是我们的底线。”
西贝还把以前的“精英训练营”改名叫“欢乐训练营”，培养“欢乐使者”，给顾客提供魔术主题的生日会之类的服务。现在每家门店都配了10名欢乐使者，他们的月薪超过一万元，这也让人力成本增加了大概5%(从30%涨到了35%)。同时，西贝还重点做儿童餐，努力打造适合家庭就餐的体验，告别了以前那种“追求标准化、尽量少用人”的思路。
在扩张速度上，西贝选择放慢脚步，“收起扩张的欲望，踏踏实实地把现有的300多家门店经营好”。另外，还给全国门店的一线员工平均涨了500元工资，以此提升服务质量。公司还推出了“食安卫士计划”，让所有员工都学习食品安全知识，同时落实“阳光厨房”政策，接受大家监督。
贾国龙对自己的角色也有了新认知：“以后我不再打造个人IP了，退回来好好干活。把菜做好、把顾客服务好，这才是我擅长的事。”
他对连锁餐饮也有了新看法，认为中餐和快餐本质上不一样：“正餐还要做宴会、做体验，西贝不能变成像麦当劳那样的快餐。”同时，他也重新认识到了员工的价值：“老板少挣点，员工多挣点，顾客满意了愿意常来，这样的商业模式才能长久。”他还提到了中餐走向全球的潜力：“连锁中餐的发展空间还很大，蜜雪冰城都在全球开了5万多家店，中餐也能做出全球知名的品牌。”对此，你怎么看？
