最近，12306针对“高铁卖水果前用不用洗”的答复，引发了大家的广泛关注。不少乘客觉得，这个说法和自己实际遇到的情况不一样，甚至和已经实施的铁路餐饮食品安全国家标准对不上。这事儿也暴露出，高铁餐饮在规范落实和日常监管上，还有不少需要改进的地方。
事情得从12月3日说起，徐女士当时乘坐G123次列车，无意间看到了一幕让她很不舒服的场景：乘务员把准备售卖的冬枣，直接倒进了公共洗手池里冲洗。要知道，那个洗手池里还留着别人剩下的茶渣、泡面残渣，简单冲了几下后，这些冬枣就被放在擦手纸上沥干，准备拿去卖了。徐女士觉得这种做法太不卫生了，之后就通过12306APP投诉了这件事。
12月5日，列车长给徐女士发了短信，承认是餐车实习生操作不当，专门向她道了歉，还说之后会增设专用的清洗容器，加强管理。本以为这事有了合理的处理方向，可到了12月8日，12306客服的回应却让人很意外。客服说，清洗水果是“旅客买了之后，请工作人员帮忙洗的”，还称“水果没碰到洗手池内壁”。同时客服表示，目前“行业里没有明确规定，水果在售卖前必须清洗”，相关调查还在进行中。
但这个说法，和12306之前的回应完全对不上。之前就有媒体报道过，12306曾明确表示“餐车应该配备专用的水果清洗池;如果没有，水果就得在车站提前洗干净，而且必须洗到位”。这种前后矛盾的解释，让不少乘客又困惑又不满：到底哪个说法才是真的?
更关键的是，12306的回应还和国家标准不符。从2025年9月开始，《食品安全国家标准 铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》就已经实施了。里面写得很清楚：直接能吃的鲜切果蔬，要么采购已经清洗处理好的，要么就在专用区域用专用设备加工，绝对禁止在公共区域处理。乘务员在供大家洗手、倒泡面汤的公共洗手池洗水果，显然违反了这个规定。12306说“没有明确要求”，这难免让大家对高铁食品的操作规范产生疑问。
而且公共洗手池本身就有很大的卫生隐患。这个池子是乘客共用的，大家在这里洗手、倒垃圾、冲泡面汤，很容易产生交叉污染。用这种地方清洗直接入口的水果，根本不符合基本的卫生常识。还有不少网友反映，自己以前在高铁上买过没洗干净的水果，这也说明在公共洗手池洗水果，确实可能带来卫生问题。
另外，大家也觉得，高铁水果卖得比市面上贵不少，乘客花了更多的钱，自然期待能有更好的卫生安全保障。可12306的回应，却让人感觉高铁餐饮在卫生管理上还有很多模糊地带，根本配不上它的高价。
虽然涉事方把问题推给了“实习生操作不当”，但很多网友都认为，根本原因还是岗前培训不到位，日常监督也不够严格，不能简单用“新人失误”来推卸责任。不管是新员工还是老员工，都得严格按照操作规范来;相关部门也该加强管理和培训，不能让规范只停留在纸面上。
其实国家标准已经定得很明确了：直接能吃的食品加工，必须用专用设备，还得和公共区域分开;如果没有专用的清洗条件，水果就得在车站提前洗好;直接接触食品的工作人员，也必须经过专业的卫生培训。这些规定的目的，都是为了保障高铁餐饮的卫生安全。
但在实际执行中，还是能发现不少漏洞。比如有些列车根本没配备专用的清洗设备，或者没严格执行“提前清洗”的要求;工作人员培训不到位，实习生不熟悉流程，老员工也没做好监督;而且新规实施时间还不长，日常检查可能也没完全跟上。这些问题都可能导致规定落实不到位。
这次高铁水果清洗的争议，说到底反映出高铁餐饮在规范执行和监督管理上，还有很大的提升空间。希望相关部门能重视起来，真正把国家标准落实到位，加强日常的监督检查，让乘客能放心购买高铁上的食品。
