以前啊，太二酸菜鱼的店门口总排着绕远的长队，等两小时都不新鲜，“酸菜比鱼还好吃” 的口号在餐饮圈没人不知道。可到了 2025 年，它突然就垮了，上半年全国关了 65 家店，同一家店的销售额跌了 19%，巅峰时一天一张桌子一天接待好几波客人，现在寥寥无几。这个曾经的 “酸菜鱼天花板”，怎么短短几年就从神坛掉下来了?
一、7 分钟上齐菜，“现做” 根本是骗人
店里还亮着 “活鱼现做” 的红色灯牌，可消费者早就看穿了这个骗了大家好几年的套路。有顾客发现，点完单才 7 分钟，三道菜就上桌了 —— 这速度明摆着是工业化生产的：鱼片早就在中央厨房切好腌好了，酸菜是统一包装的预制包，店里不过是简单加热一下。
这种 “打着现做的旗号卖高价，实际是预制菜” 的操作，把顾客彻底惹火了。北京白领王女士说：“人均花 70 块，吃的居然是半成品，跟超市里 30 块的预制菜有啥不一样?” 更让人不放心的是品质越来越差，好多人反馈鱼肉没弹性、还带腥味。业内人爆料，太二为了省钱，早就改用冷冻鱼，还加了保水剂，咱们吃着觉得 “嫩”，其实是化学添加剂的功劳。
2024 年底，北京有家太二门店还被查出餐具上有残留洗涤剂;黑猫投诉平台上，关于太二的投诉攒了 179 条，大多是菜里有异物、吃了拉肚子。赶上 2025 年餐饮圈 “反预制菜” 的风潮，太二彻底没了顾客的信任，有人直接吐槽：“连最基本的卫生都搞不好，还谈什么‘匠心’啊?”
二、以前的 “个性店规”，现在全是 “劝退理由”
以前太二有几条 “特立独行” 的规矩：“超过 4 人不接待”“不能加辣也不能减辣”“酸菜鱼不让打包”，那时候还觉得它有性格，现在这些规矩全成了把顾客往外推的 “拦路虎”。
广州的林先生就踩过坑：全家五口人想去吃饭，被拦在门外，最后没办法只能分成两桌坐。他说：“花着钱还受气，以后再也不来了。” 这种傲慢，在 “性价比拉胯” 的问题上更显眼 —— 虽然人均消费从 2021 年的 80 块降到 69 块，但顾客都说鱼片变薄了、配菜也少了，社交平台上全是 “双人餐 150 块还没吃饱” 的吐槽，还有人调侃 “这是花钱买摆盘呢”。
更要命的是太二不会搞创新，70.8% 的收入都靠酸菜鱼这一道菜。人家姚姚酸菜鱼早就推出 “酸菜鱼 + 川渝小炒” 的组合吸引顾客了;现在短视频上到处是家庭版酸菜鱼教程，花 20 块成本就能复刻同款味道，顾客当然用脚投票，不来店里吃了。反观竞争对手 “鱼你在一起”，靠 30-40 元的快餐模式抢市场，2024 年外卖收入还涨了 51%，跟太二比简直天差地别。
三、涨价 30% 却没改进，口碑彻底救不回
为了挽颓势，太二在 2025 年搞了个 “5.0 鲜活模式”，说能做到 “厨房透明、活鱼现杀”，可人均消费也跟着涨了 30%，吃起来却跟以前没区别。上海食客李女士尝过之后说：“除了厨房玻璃擦得更亮，鱼片口感没变化，这涨价涨得没道理啊。”
这种 “换汤不换药” 的升级，暴露了太二根本不知道该怎么发展。现在做酸菜鱼的店，全国虽有 2.58 万家，但实际少了 3331 家，新品牌正靠低价和新玩法抢市场。太二既没像老乡鸡那样公开供应链赢信任，也没学萨利亚保持高性价比，卡在中间 “高不成低不就”，特别尴尬。
其实太二的没落给餐饮行业提了个醒：预制菜本身没啥问题，骗人才是大错。现在大家吃饭越来越理性，没有哪个品牌能靠营销骗局长久活下去。从以前的 “排队王” 到现在的 “关店潮”，太二用自己的经历证明：做餐饮最根本的还是 “真材实料” 四个字，不管到啥时候都不会过时。
