最近，西贝莜面村因为 “预制菜” 的事儿，又陷入了舆论风波。一位前员工爆料，揭开了连锁餐饮后厨操作的秘密，也让 “预加工” 和 “预制菜” 到底啥区别的争论，成了大家热议的焦点。
按照这位前员工说的，西贝后厨是 “分类做菜” 的模式：比如土豆炖牛腩、鸡汤白玉山药炖豆腐这些要长时间煮的菜，会在早高峰前切好、炖好，分装好放冰箱冷藏，到了午市高峰再加热或者二次加工;还有羊肉串、烤馕、葱香烤鱼这些，是顾客点单后现烤现炒的;而草原嫩烤羊排这种特色菜，需要提前腌好烤熟，顾客点单后再二次烤制，让表皮更酥脆。
另外，汤底里用的 “香料包”，其实是当天按比例分装的纱布袋辛香料，不是提前调好味的成品包。有些酱料比如烤鱼辣酱，是中央厨房统一送过来的，但到了门店还得二次调配。要注意的是，因为商场不让用明火，所有菜都是用电厨具做的，没办法做出传统炒锅的 “锅气”，这也是消费者误以为是预制菜的主要原因。
按照规定来说，预制菜得满足 “预包装、工业化加工、加热就能吃” 三个条件。中央厨房送的净菜、半成品，还有门店提前加工的菜，都不算预制菜。而且西贝前员工也强调，“早上备好菜、午市加热” 是餐饮行业的常规操作，不是大家理解的 “工业预制菜”。
可是消费者的理解完全不一样，大多数人把 “不是全程现场做” 的菜，都当成预制菜。尤其当加热的菜没有 “锅气” 的时候，更容易让人怀疑。大家理解不一样，就算企业按行业规矩来做，也很难打消公众的顾虑。
面对这次争议，西贝采取了一系列办法，比如开放全国门店的后厨，让消费者监督;还公布了 13 道有争议菜品的 “作业指导书”，强调中央厨房只送原料，最后做菜是在门店完成的。而且创始人贾国龙的态度也变了，以前说 “好菜全是预制出来的”，现在明确说 “预加工不等于预制菜”。
但是这些办法没能完全平息质疑。罗永浩最近公开吐槽西贝 “几乎全是预制菜”，还悬赏找证据。虽然贾国龙强硬否认，说 “要起诉维权”，可是人均一百块的消费，和吃加热菜的现实有差距，消费者还是对性价比有疑问。数据显示，72% 的消费者支持强制标注预制菜，而西贝到现在都没主动说明菜品的制作流程，这种含糊的态度，让大家更不信任了。
