“老”辣椒（红辣椒）
研究发现，以百克计，青色辣椒的维生素C含量约为64.9~114.6毫克/100克，红色“老”辣椒则为107.9~140.1毫克/100克；嫩辣椒的辣椒素只有33.7~79.2毫克/100克，“老”辣椒能达到45.3~108.3毫克/100克。

老姜
老姜的碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、钙含量大约是嫩姜的3倍，钾、镁、铁、锌及烟酸含量是其2倍左右。老姜去腥增香效果更好，尤其适合烹制肉类、鱼虾等动物性食材。