“老”毛豆（黄豆）
黄豆是毛豆的“熟龄版”，与毛豆相比，黄豆蛋白质含量增加了1.7倍，达35克/100克，而且还是优质蛋白质，适合超重、肥胖、有血脂代谢问题的人；膳食纤维含量增加了2.9倍；钙从135毫克/100克增加到191毫克/100克 ，接近牛奶的2倍；钾、镁、铁、锌、硒等矿物质含量提高了2~3倍；B族维生素含量也明显增加，维生素B1从0.15毫克/100克上升到0.4毫克/100克，维生素B2从0.07毫克/100克上升到0.2毫克/100克。