不少长“老”了的食物，不但风味更浓郁，一些营养素含量也会上升。

老南瓜
嫩南瓜成熟后，叶绿素逐渐减少，胡萝卜素含量显著增加，从200微克/100克左右飙升到890~1518微克/100克。

老玉米
老玉米很多营养素被浓缩，碳水化合物从22.8克/100克上升到73克/100克，镁从33毫克/100克上升到96毫克/100克，钙含量从极低水平上升到14毫克/100克，蛋白质含量也提升了2~3倍，供能营养素密集，热量是鲜玉米的3倍多，更适合当主食吃。