最近，有消息说海底捞要改成 “半自助模式”，很多人在讨论这件事。有网友在网上说，海底捞打算少用很多服务员，只留几个人负责点单和结账，其他事情让顾客自己来做，菜价还不变。这消息一出，不少消费者担心起来，有人说 “服务是海底捞最吸引人的地方，要是取消服务，就等于自己毁了自己”，还有人表示最近去吃饭，感觉服务没以前那么细致了。
8 月 6 日，海底捞的客服回应了，说这些传闻不是真的。现在公司没发过要改 “半自助模式” 的通知，所有门店还是会有专门的服务员，服务质量不会变。对于有人说服务体验不好的情况，海底捞说会通过客服电话核实，保证服务标准不走样。
虽然主品牌说没调整，但大家发现，海底捞这几年一直在试不同的经营方式。它的副牌 “嗨捞火锅” 早在 2023 年就用了 “半自助” 模式：顾客可以自己拿蔬菜、豆制品这些菜，只有锅底和肉需要点单，而且取消了美甲、擦鞋这些额外服务。这种方式少用了人力，流程更简单，人均消费大概 70 元，比海底捞主品牌的 102.9 元便宜不少。
从整个餐饮行业来看，自助模式越来越常见，很多餐厅用这种方式减少成本。2024 年以来，自助餐店多了起来，超过 6 万家，其中 50 到 80 元的平价自助最多。麦当劳、星巴克这些店也在试不用收银员，让顾客自己结账，或者用自助点餐机，这样效率更高。海底捞副牌的做法和这趋势一致，但主品牌定位更高，所以对改服务模式要更小心。
从赚钱的情况看，海底捞这几年通过优化管理，赚的钱变多了。2023 年赚的钱比前一年多了 170% 还多，员工工资占的成本比疫情前的 33% 慢慢降了下来。不过，大摩的报告说，因为大家花钱没那么多了，2025 年上半年海底捞的收入可能比去年同期少 3.5%。这可能会让公司更想办法少花点钱。
要注意的是，消费者对服务好不好很在意。虽然海底捞说服务没变差，但有人在网上说，最近去吃饭，服务员反应变慢了，有些门店连招牌的 “捞面表演” 都取消了。对此，行业里的专家建议，餐厅在想提高效率时，得平衡好成本和体验，别因为改模式毁了自己的品牌。
现在，海底捞主品牌还是坚持 “服务第一”，但它的副牌给行业提供了例子。以后，大家消费时选择不一样的越来越多，怎么在高端体验和划算之间找到平衡，是海底捞和整个餐饮行业都要解决的问题。
